De sidste par år er det blevet umuligt at gå gennem Nørrebro, Vesterbro eller Indre By uden at støde på endnu et nyt ramen-sted. Pludselig dufter gaderne af varm kyllingefond, soyasauce og friske forårsløg overalt.
Sushi var i mange år det eneste japanske, vi rigtig kendte i Danmark – men nu er ramen for alvor ved at overtage som den næste store japanske fastfood-bølge.
Hvis du har været i Tokyo, New York eller Barcelona, ved du, hvor vilde folk er med ramen. Nu er turen endelig kommet til København.
Lav din egen shoyu-ramen derhjemme – det er nemmere end du tror
Den største fordel ved hjemmelavet ramen er, at du selv styrer smagen. Her får du en simpel, men virkelig velsmagende opskrift på klassisk shoyu ramen (soya-baseret).
Ingredienser (4 store portioner)
Til fonden (kan laves dagen før):
- 1 hel kylling eller 1,2–1,5 kg kyllingeryg, vinger og ben
- 2 store gulerødder
- 4–5 forårsløg
- 1 stilk bladselleri
- 1 helt hvidløg (delt på tværs)
- 5–6 cm frisk ingefær i skiver
- 1 spsk neutral olie + 1 stor klat smør
- 4–5 liter koldt vand
Tare (smagsbase i bunden af skålen):
- 8–10 spsk god japansk soyasauce
- 2 fed friskrevet hvidløg
- 1–2 tsk ristet sesamolie (valgfrit)
Toppings:
- Friske ramen-nudler (findes i asiatiske supermarkeder)
- 4 blødkogte æg (6–7 min, derefter i isbad)
- Forårsløg i tynde ringe
- Bønnespirer
- Nori i strimler
- Lynstegte svampe (shiitake eller østershatte)
Sådan laver du ramen – trin for trin
- Rist kyllingen: Varm olie og smør i en stor gryde. Brun kyllingestykkerne godt – det giver masser af smag.
- Tilsæt grøntsager: Kom grofthakket gulerod, forårsløg, selleri, hvidløg og ingefær i gryden.
- Hæld vand på og bring i kog. Skru ned til lav varme, læg låg på skrå og lad simre i 2–3 timer (jo længere, jo bedre).
- Skum undervejs for at få en klar fond.
- Si fonden og smag til med salt, hvis nødvendigt.
Sådan samler du skålen (vigtigt!)
- Hæld 2–3 spsk tare (soya + hvidløg + sesamolie) i bunden af hver dyb skål.
- Kog nudlerne efter anvisningen – de må endelig ikke blive bløde!
- Kom de varme nudler over i skålen.
- Hæld den rygende varme fond over, så nudlerne lige præcis er dækket.
- Top med halveret blødkogt æg, forårsløg, bønnespirer, nori og svampe.
Færdig! På under 10 minutter (når fonden er lavet) har du en ramen, der sagtens kan konkurrere med byens bedste.
Velbekomme – og god fornøjelse med din hjemmelavede ramen!
